今年も正月はすぐき漬け！

今朝京都から送られていきました。
これまで色々なすぐき漬けを食べましたが、特別興味を惹くものではありませんでした。
「やはり飛騨の漬物は美味しいな」
ところが上賀茂の田鶴均さんが作ったすぐき漬けで評価が一変。
「さすが京都3大漬物だけある」



すぐき菜を伝統の天秤押しで漬け、ムロで熟成させる。
重石の加減が絶妙で、表面が美しい朱鷺色で切るととてもみずみずしい。



年末が近づくと必ず売り切れます。
詳しい製造過程は、
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/03/post_1958.html

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